ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Fabbricazione, dei liquori 297 G a ro fa n i ................................................... g r . 50 Alcool 7 5 ° ............................................. l i t . 5 Dopo 5 g io rn i si decan ta . Si mescolano poi : T in tu ra di cui s o p r a .......................... 450 A lcool a 9 5 ° .............................................l i t . 12,5 Cognac g e n u in o ...................................... » 2 S i r o p p o ................................................... » 2 S iroppo d i v in o .......................................» 4 A c q u a .......................................................... » 6 Si co lorisce con un t in tu r a d i zafferano. L ’odore d e l l ’e s t ra t to non deve p rep o n d e ra re a l t r i ­ m en ti il liquo re r i su l ta meno fino. È qu ind i meglio agg iunge r lo a poco a poco e v e rs a rn e un p o ’ d i p iù quando i 450 g r . non ba s ta s se ro . Il v ino p iù ad a tto p e r fare il siroppo è quello d i S a rdegna o di Po lcev e ra o t tenu to con u v a m a tu ra . I I . Si fanno m ace ra re p e r a lcun i g io rn i in p . 1500 di a lcool re t tif ica to le segu en ti d rogh e : C o r i a n d o l i ..........................................................50 Scorze di l im o n e ............................................. 25 M e l i s s a ................................................................ 20 I s s o p o ................................................................ 20 A nge lica r a d i c e ............................................. 15 C a l a m o ................................................................ 10 G inepro ................................................................ 3 F io r i di c a n n e l l a .............................................2 M a c i s ................................................................ 6 Menta p ip .............................................................25 F io r i d i a r a n c i o .............................................25 Si fi ltra e si agg iunge siroppo semplice 5500.