ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Fabbricazione dei liquori 299 Cacao a lla vaniglia. I . Cacao Caracas to s ta to e p e s ta to . g r . 100 Cacao delle isole to s ta to e p e s ta to » 50 V a n i g l i a ....................................................» 5 A lcool 9 0 ° .............................................1000 Z u c c h e r o ................................................... 1200 A c q u a ..........................................................1000 II. Cacao to r re fa t to p o lv .................................250 Cocciniglia .................................................... 2 G a r o f a n i ......................................................... 5 T in tu r a di V a i n i g l i a ................................ 50 A r a c ................................................................ 200 A lcool 9 0 ° ................................................... 4000 Macerazione p e r 8 g io rn i : al filtra to mesco lare so­ luzione c a ld a di Z u c c h e ro .......................................................... 4500 A cqua ................................................................ 4500 Caffè. I. Caffè to s ta to di recen te e m ac ina to g r . 200 A lcool 9 0 ° .......................... . . . » 700 Z u c c h e r o ....................................................» 800 A c q u a .......................................................... » 600 Si m e tte il caffè in un rec ip ien te a buona ch iu su ra , e vi si v e rsa sop ra un a soluzione bo llen te di 400 g r .