ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

300 Manuale dui liquorista d i zucchero in 300 d i a cqu a . Si la sc ia in in fusione p e r 6 ore , in luogo ca ldo . Si v e rs a qu ind i il tu t to in un a b o t t ig l ia e si la sc ia m ace ra re per 10 g io rn i, in capo a i qu a li si agg iunge il r im an en te de llo zuc­ chero scio lto a freddo n e l l ’acqu a r im an en te . Dopo a l t r i 10 g io rn i d i m ace raz ione si filtra . I I . Caffè to s ta to e m ac in a to . T in tu r a d i v an ig l ia Z u c c h e r o ....................................... A cqua ............................................. A lcool 9 0 ° ................................ Si fa d ig e r ire 3 g io rn i e si f i ltra . Carmen. Z u c c h e ro ................................................... k g . 4 V ino b i a n c o ................................ ...... . l i t . 3 Si fa cuocere ass iem e in d i si a g g iu n g e : A lcool 9 5 ° ............................................. l i t . 3 A c q u a ..........................................................» 1 .750 ed infine q u e s t ’a l t r a m isce la : E s t r a t to di a n a n a s ................................ 90 » v a n i g l i a ................................ 50 » c u r a ç a o ................................ 50 •» e rb e s tom a t ich e . . . 90 Am aro a n g o s tu ra genu ino . . . . 50 Si co lo r isce con sacco d i ciliege . 800 10 ‘2000 5500 4500