ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

304 Manuale del liquorista A rac genu ino . . l i t . 2 E s t r a t to d i zenzero . . » 50 » » v an ig l ia . . » 25 » » cu raçao . . . . » 100 » » a ranc i . . » 25 » » ananas . . » 10 Si co lo ra in rosso con succo d i c ilieg ia . Curagao. I. Scorze d ’ a ran c i am a r i ................................ 900 » » d o l c i ................................ 250 Si fanno m ace ra re con cognac genu ino p e r 48 ore po i si fanno d ig e r ire e si d e c an ta i l liqu ido lim p ido . Si form ano 17 l i t r i a 72° agg iungendo la necessa ria q u a n t i tà d ’ alcool e poi si m esco la con A c q u a ..........................................................l i t . 3 S iroppo ............................................. . . » 14 V erde o b runo . I I . Scorze secche d i a ran c i am a r i . . g r . 75 Scorze g ia lle d i a ranc i dolci freschi » 24 G a r o f a n i ................................................... » 1 C a n n e l l a ................................................... » 1 A lc o o l ..........................................................» 700 Z u c c h e ro ................................................... ...» 800 A c q u a ..........................................................» 600 C o c c i n i g l i a ............................................. » 5 Si pes tano finam en te la coccin ig lia , la cann e lla , i garo fan i, le scorze secche d i a ran c i am a r i. Si tag liano