ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Fabbricazione dei liquori 305 a piccoli pezzetti le scorze fresche e si pe s tano con un p o ’ d i zucchero . Si fa m a ce ra re il tu t to n e l l ’ a l ­ cool p e r d iec i g io rn i, po i si agg iunge la soluzione d i zucchero, si a g i ta e si la sc ia m ace ra re p e r a ltr i 10 g io rn i. Si fi ltra poi dopo a v e r agg iun to 5 a 6 g r . di caram ello liqu ido , ed a l t r e t ta n to d i rosso d i cocc i­ n ig lia N. 2. I I I . Scorze d i a ranc io a m a r e ..........................200 » » » d o l c e ..........................300 C a n n e l l a .............................................# . 10 Noce m o s c a t a ............................................. 2 V a n i g l i a .......................................................... 3 A lcool 9 5 ° .................................................... 2500 A cqu a ................................................................ 1500 Dopo mace raz ione p e r 8 g io rn i si sprem e e si f i ltra : si agg iunge a lla t in tu r a R hum G r iam a ic a ...................................... 1000 Z u c c h e r o ................................................... 2500 A c q u a ......................................................... 10000 Colore b runo . Curacelo doppio. Si mettono n e l l’ acqua ca ld a 1250 g r. di scorze di a ranc i am a r i, si pu liscono d a lla p a r te b ianca , si m e t­ tono in un rec ip ien te di v e tro con due l i t r i di cognac genuino e vi si lasc iano in d iges tione . In ta n to si sc io l­ gono in ll i di l i tro d ' a lcoo l asso lu to , 3 gocce d ’es­ senza di fiori d ’ a ranc io , v i si agg iunge mezzo litro di rhum d i G ianiaica genu ino e si mescola questo con due a ltr i del p receden te . A. Rossi. 20