ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

310 Manuale del liquorista G iu g g io le . Uva secca An ice . g r . 25 » 20 » 1 » 1 » 1 » 700 » 700 » 700 C anne lla . Coriando li A lc o o l . Zucchero A c q u a . »Si tag l iano a pezze tti le p r im e 4 sos tanze , si p e ­ stano le t r e successive e si m e t te il tu t to a m a ce ra re n e l l ’ alcool p e r 10 g io rn i, po i si agg iunge la soluzione di zucchero . Dopo a l t r i 10 g io rn i si f i ltra e si co lo ra in g ia l lo col ca ram e llo . Si prendono e s a t tam en te le stesse sos tanze d e lla r i ­ c e t ta p reced en te ne lle stesse p ropo rz ion i e p rep a r a te in id en tico modo . Vi si v e rs a sop ra un m iscug lio b o l­ len te di p a r t i egna li (350 g r .) d i zucchero ed acqu a . Si lasc iano in in fus ione pe r 6 ore in vaso ben ch iuso . Si v e rsa po i l 'in fu so freddo n e l l ’a lcoo l, si a g i ta for­ tem en te e si la sc ia m ace ra re p e r 5 g io rn i. Si ag g iu n ­ gono infine g r . 350 d i zucchero sc io lti a freddo in 350 g r . d i acqua . Si a g i ta e si f i l t ra sub i to . Si co­ lo r isce col caram e llo . I I . I I I . Z a f fe ran o .......................... D a t te r i senza n o c c io l i . Bacche d i g inep ro . g r . 12 » 25. » 10 » 25 » 10 U va secca G iugg io le .