ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Fabbricazione dei liquori 313 Genepì delle A lp i . Genepì de lle A l p i ................................500 Assenzio m a g g i o r e ................................100 » m i n o r e ...................................... 100 M enta p ip ..................................................... 100 I s s o p o ..........................................................200 A n ici c o m u n i .............................................100 F i n o c c h i o ................................................... 100 Scorze d i c e d r i ...................................... N. 4 A nge lica somm ità ................................ g r . 200 , A lcool 8 0 ° ................................................... l i t . 14 Dopo macerazione agg iungere siroppo di Z u c c h e r o ................................................... kg . 4 A c q u a ......................................................... » 2 Ginepro. I . Bacche di g in e p ro ....................................... 4 » d i m en ta p ip e r i ta . . . . 2 Semi f i n o c c h io ............................................. 1 Anice v e r d e ................................................... 1 A n g e l i c a ......................................................... 1 C a r v i ................................................................ 1 C o r i a n d o l i ................................................... 1 Noce m o s c a t a ................................ cen tig r . 20 G a r o f a n i ............................................. » 20 M i r r a ................................................... > 20 Si p e s ta tu t to e si fa m ace ra re in u n l i tro d ’alcool a 90°, p e r non p iù di 4 o 5 g io rn i ag itando ogni ta n to . A p a r te si sciolgono 500 g r . d i zucchero in 600 di a cqu a : si mesco la tu t to e si lasc ia in riposo p e r un g io rno . Si filtra .