ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

. 318 Manuale del liquorista L im one . Si fanno d ig e r ire in ‘/2 l i tro d ’a lcool a 90° le scorze di 12 limon i fresch i e si agg iunge po i a l liqu ido f i ltra to e sp rem u to uno siroppo p rep a r a to con zuc­ chero kg . 2 .250 e acqu a l i t r i 4 .250 . Colorasi in g ia l lo . L iquore algerino. M andorle a m a r e ................................ g r . 25 Melissa ( f o g l i e ) ................................ » 12 S a s s a fra s ................................................... » 12 M e n t a ....................................................» 12 B a l s a m i t e ............................................. » 12 A m b r e t t a ............................................. » 12 Anice v e r d e .......................................» 12 Angelica ( r a d i c e ) ................................ » 2 ,5 Calamo ( r a d i c e ) ................................ » 2 ,5 A rn ica ( f i o r i ) .......................................» 2,5 C a rd am om o ............................................. » 2,5 A lcool 8 5 ° ............................................. » 1500 Z u c c h e r o .............................................» 1600 A c q u a ................................................... » 1500 Si pes tano ins iem e tu t t i gli arom i e si fanno m a ­ ce ra re n e l l’alcoo l p e r 10 g io rn i avendo cu ra di a g i­ ta re ogni tan to . Si agg iunge poi la soluzione di zucchero , e dopo a l t r i 10 g io rn i di m acerazione si f iltra a lla c a r ta .