ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Fabbricazione dei liquori 319 L iquore A lp ino . An ice s te lla to A ssenzio C anne lla G aro fan i Zenzero . Noci m o sca te C amom illa . M enta c r isp a A lcool 70° . 65 65 50 20 75 20 130 130 l i t . 20 Si la sc ia m ace ra re p e r 48 ore . Si m esco lano poi 17 l i t r i d e l liqu ido o t te n u to con 17 l i t r i di siroppo . Si co lorisce in ve rde . L iquore d 'A nge lica . I . Steli fresch i d ’ange lica . • • gì'. 200 2 A lcool a 9 0 ° ................................ 750 Z u c c h e r o ...................................... 800 A cqua ............................................. 600 Si tag liuzza finam en te l ’ang e lica e si p e s ta con 200 g r . dello zucchero p re s c r i t to . A p a r te si fa lo stesso co lla v an ig l ia con 10 a 20 g r . d i zucchero . Si agg iunge poi la soluzione d i zucchero p re p a r a ta a freddo e dopo un ripo so di 48 o re si d e c an ta e si filtra su l la c a r ta .