ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

320 Manuale del liquorista II . Steli d ’ange lica fresclii . . . . g r . 100 M andorle am a r e .......................................» 25 A lcool a 9 0 ° .............................................» 700 Z u c c h e r o ................................ » 800 A c q u a .......................................................... » 650 Si pe s tano le m ando r le con 50 g r . dello zucchero p re s c r i t to , sino a fo rm a rn e quas i u n a p a s ta . Si ag ­ g iunge l 'a n g e l ic a a pezzetti e po i il re s to dello zuc­ chero . Si c o n tinu a a p e s ta re sino a che l ’ange lica s ia ben d iv isa e si p rocede po i come è ind ica to ne lla r ic e t ta p receden te . L iquore carm ina tivo . A n ice v e r d e .............................................g r . 12 C o r i a n d o l i ............................................. » 20 F in o c c h io ................................................... » 15 Cornino ....................................................» 2 C a n n e l l a ................................................... » 10 Scorze fresche d i lim one . . . . » 8 » » d i a ran c i . . . . » 8 A lcool 9 0 ° ............................................. » 650 Z u c c h e r o ................................................... » 800 A c q u a ................................................... . » 650 Si m e ttono n e l l’alcoo l le scorze a pezzetti, si p e ­ stano le a l t re droghe e si m e t te a m ace ra re il tu t to n e l l’alcool p e r 10 g io rn i ag itando di tem po in tem po . Si agg iunge la soluzione di zucchero e si lasc ia m ace ra re p e r a l t r i 8 g io rn i. Si U ltra e si agg iungono a lcune gocce di ca ram e llo .