ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Fabbricazione dei liquori 321 L iquore di Cassis. G ran i d i eassis ben m a tu r i e senza g rasp i ................................ • • • kg- 1 C a n n e l l a ................................ 10 10 C o r i a n d o l i ................................ 10 A lcool 8 5 ° ................................ 1 Z u c c h e r o ................................ 1 A cqua ....................................... 0.5 Si fanno m ace ra re le d rogh e p e s ta te n e l l ’a lcool p e r 10 g io rn i. Si fi ltra e si agg iunge siroppo . L iquore del Delfino. Si p re p a r a u n a t in tu r a facendo m a ce ra re p e r 24 ore in alcoo l a 70° le seguen ti so s tan z e : C anne lla C e y l a n ............................................. 75 Macis...................................................................... 35 G a ro fan i................................................................10 Scorze d i 10 a ran c i (freschi) » » » » am ari » » » limon i (freschi). A p a r te si p rep a ra questo liqu ido : Alcool 9 5 ° .............................................l i t . 12 A c q u a ................................................... » 7 S i r o p p o ................................................... » 14 A cqua di fior d ’ aranc io . . . » 0.5 Quando la t in tu r a è ch ia r if ica ta si mescola con de tto liqu ido e si ridu ce a 35° alcoolici. B isogna usa re questo liquo re solo dopo lu n g a s tag ion a tu ra . A. Bossi. 2t