ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Delle materie prime 17 Scelta e conservazione delle sostanze aromatiche. N e lla fabb r icaz ione de i l iquo r i si m e ttono a p ro ­ fitto le p ro p r ie tà a rom a tich e , am a re , e m ed ic ina li di molte p ia n te de lle p iù im p o r ta n t i f ra le qu a li in d i­ cherem o le c a ra t te r is t ic h e p iù sa l ien t i ; poch issim e sono le sostanze a rom a tich e an im a li u s a te p e r lo stesso scopo . Siccome d a l la buon a q u a l i tà e conservazione di ques te so s tanze d ipend e in g ran p a r t e la b o n tà del liquo re che si p re p a ra , occorre av e re d i esse u n a p e r ­ fe t ta conoscenza, p e r sap e r sceg liere le p iù a d a t te e s c a r ta re que lle che possono com p rom e t te re il buon esito de lla lavo raz ion e . Ind ich e rem o qu ind i a lcune no rm e che possono se rv ire di g u id a a i meno p ra t ic i , osservando pe rò come l ’esperienza sia in questo caso , come in a l t r i mo lti, la m ig lio r gu id a . C rediamo in u t i le accenn a re a i mod i di raccog liere ta l i sos tanze po iché è ben ra ro il caso in cu i il fa b b r i­ c an te d i l iq uo r i faccia egli stesso ta le ra c co l ta . Può o cco rrerg li però d i dove re ind ic a re ad a l t r i ta l i no rm e , come può a v e r d ’uopo d i p re p a r a re in casi speciali p ia n te ra c co l te d i recen te . Le p a r t i de lle p ia n te che si u tilizzano n e lla fabb r i­ cazione de i l iquo r i sono le rad ic i, le foglie, i fiori, i sem i, i f ru t t i , il legno . Le rad ici, il legno, i semi si trov ano g en e ra lm en te in commercio allo s ta to secco e no ind icherem o i c a ra t te r i nei singoli casi. Q uan to a lle p ian te fresche , debbono essere co lte con tem po secco e sereno , a sole a lto affinché non siano più b a gn a te d i ru g i a d a ; n a tu ra lm e n te si scelgano le A. Bossi. 2