ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

324 Manuale del liquorista cisce con siroppo d i 500 g r . d i zucchero legge rm en te caram ellizzato . L iquore d i mallo d ì noci. I . P icco le noci ve rd i d a p o te r fo ra re con u n ago .......................................N.° 30 C a n n e l l a ................................................... 1 M a c i s .......................................................... 1 G a r o f a n i ................................................... 1 A lcool 9 0 ° ............................................. 360 Z u c c h e r o ...................................... ...... 400 A c q u a .......................................................... 300 Si p es tano ins iem e le t r e d roghe . Inun m o r ta io d i m a rm o , po rce l lan a , o legno si pe s tano le noci con 200 g r . d i zucchero , e s i m e t te il tu t to a m ace ra re p e r 10 g io rn i. Si agg iunge poi il r im an en te zucchero scio lto n e l l ’acqua , si a g i ta fo r tem en te e dopo a l t r i 10 g io rn i d i m ace raz ione si f i ltra a lla c a r ta . II . Noci v e rd i s e c c h e .......................................N. 20 G a r o f a n i ..........................................................g r . 2 C a n n e l l a ..........................................................» 7 Z e n z e r o .......................................................... » 5 Noce m o s c a t a .............................................» 5 Alcool 9 0 ° ................................................... 1350 Dopo d iges tione p e r 15 g io rn i si f i ltra e si m esco la i l liqu ido co lla soluzione Z u c c h e ro ..........................................................750 A cq u a ................................................................ 1620 A cqua d i m ando r le am a re . . . . 20