ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Fabbricazione dei liquori 325 L iquore d i M irtillo . M irtillo (bacche non invecch ia te ) . . 2000 G a r o f a n i .......................................................... 5 C a n n e l l a ......................................................... 10 Scorze d ’ a r a n c i o ...................................... 50 A lcool 9 0 ° ................................................... 4000 Dopo m acerazione p e r 15 g io rn i si sprem e e a l fil­ tra to si agg iunge lo siroppo caldo Z u c ch e ro .......................................................... 1700 A c q u a ...................................... ' . 2000 Liquore della Nobiltà. C annella C e y l a n .......................................500 Si fa d ig e r ire con 10 l i t r i d ’alcool a 75° e si de ­ can ta . In un l i tro d ’alcool asso lu to si sciolgono : Essenza di berg am o tto ( l a qu a li tà ) , goccie 15 » » fiori d ’aranc io . . . » 15 » » lim one ( l a qu a lità ) . . » 15 » » g a r o f a n i ..........................» 5 Si mescolano i due liqu id i , si ag itano e vi si ag ­ g iungo 10 g ramm i d i t in tu r a di v an ig lia . Si dolcifica con 14 Kg . d i zucchero e si agg iunge acqua ed a l ­ cool come a l solito . Rosso-bruno .