ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

326 Manuale del liquorista L iquore d i S iche lieu . T a n a c e t o ................................................... 20 C o r i a n d o l i ................................................... 20 F i n o c c h i o ................................................... 20 M andorle a m a r e ....................................... 20 Anice s t e l l a t o ............................................. 12 I s s o p o .......................................................... 10 Angelica s em i ............................................. 10 M e l i s s a .......................................................... 10 M a c i s .................................................................... 2 C a n n e l l a ................................................... .......... 2 Scorze fresche d i lim one . . . . 40 Alcool 9 0 ° ................................................... kg . 1 .4 Z u c c h e r o ................................................... » 1 .6 A cqua .......................................................... » 1 .4 Si procede nel modo so lito . L iquore d i rose. Fog lie d i rose rosse odorose . . . 200 Alcool 9 0 ° ................................................... 700 Z u c c h e r o ................................................... 800 A c q u a ..........................................................600 Si pes tano le foglie in un m o r ta io d i m a rm o o po rce llan a con 100 g r . d i zu cch e ro ; se ne fo rm a una p a s ta che si fa m ace ra re n e l l’alcoo l p e r 10 g io rn i. Si agg iunge po i la soluzione d i zucchero si a g ita e dopo a l t r i 10 g io rn i di m acerazione si li 1tra . Liquore scozzese. Bacche di g inep ro Anice c om u n e . 1 3 6