ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Fabbricazione dei liquori 327 Angelica ( r a d ic e ) ....................................... 6 A m b r e t t a ................................................... 3 C a n n e l l a ................................ ...... 3 Z a f f e r a n o ................................................... 3 C o r i a n d o l i ................................................... 13 A cqua d i fiori d ’aranc io . . . . 125 A lcool 9 0 ° ................................................... k g . 1 .6 Z u c c h e r o ................................................... » 2 .0 A c q u a ..........................................................» 1 .6 Scorza g ia l la d ’un lim on e . Si p e s tano ins iem e lo Prime s e t te sostanze e si m e t tono n e l l ’a lcoo l. Si ag ­ g iunge la scorza di lim one a pezze tti e si la sc ia in mace raz ione p e r 10 g io rn i. Si fa sc iog liere lo zuc­ chero n e l l ’acqu a m is ta a l l ’acqu a di fiori d ’a ran c io e si agg iungo ta le soluzione a lla m ace raz ione lasc iando in ripo so p e r 10 g io rn i. Po i si f i ltra e si agg iungono a lcune gocce d i ca ram e llo . L iquore dei 4 semi. Semi di sed ano ............................................. 5 » » a n g e l i c a ....................................... 5 » » f i n o c c h io ....................................... 5 » » c o r i a n d o l i ................................ 5 A lcool 9 0 ° ................................................... 700 Z u c ch e ro ..........................................................800 Acqua.................................................................600 Si fanno m ace ra re i semi p e s ta ti n e l l’alcool p e r 10 g io rn i, ecc. ecc. Liquore dei 6 semi. Semi d i finocchio » » sedano . 16 16