ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Fabbricazione dei liquori 331 Si dolcifica con 17 l i t r i d i siroppo . Si la sc ia inco loro oppu re si co lorisce in ve rde cupo . Rosolio d ’arancio. Si v e rs a d e l l ’acqua bo llen te sop ra 2 k g . d i scorze d ’a ranc i senza l a p a r te b ian c a . Si m e t tono qu ind i p e r 5 g io rn i a d ig e r ire con ‘/ 2 kg . d i a ranc i e 7 l i t r i d ’a lcoo l a 90° . Si dec an ta il liqu ido e si versano su lla m assa a l t r i 7 l i t r i d ’alcoo l a 90°. Si la sc ia m a ­ ce ra re p e r a l t r i 3 g io rn i e si mesco la po i il liqu ido con quello o t te n u to p re c e d e n tem e n te ; ind i si versano su lle scorze d ’a ran c i 2 l i t r i d ’acqua bo llen te e dopo due o re si v e rs a questo liqu ido ins iem e a l l ’e s t ra t to p reced en te . Si dolcifica con 18 kg . d i zucchero sc io lto in t a n t a acqu a d a fo rm a re l i t . 34 d i ro so lio a 35° ag g iu n ­ gendo un a p icco la q u a n t i tà d ’acqu a d i fiori d ’aranc io . Si co lorisce in b runo con co lore d i zucchero . Rosolio d i cacao. Cacao d e o l e a t o .......................................300 C a n n e l l a ................................................... 10 V a n i g l i a ................................................... 6 A lcool 9 0 ° ................................................... 2000 A c q u a .......................................................... 2000 Dopo d iges tione p e r 4 g io rn i si filtra e si agg iunge Siroppo 3000