ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

1 8 Manuale del liquorista p iù v igo rose . Le p ian te a rom a tich e p ro p r ie dei no s tr i clim i riescono p iù a rom a tich e (per una m agg io r p ro ­ porzione d ’olio vo la tile) quando siano co lt iv a te in luogo ben espos to che non que lle c resc iu te allo s ta to se lva tico . Volendo con se rva re ta l i e rbe , occo rre m on ­ d a r le d a lle erbe e s t ran e e e d a tu t t e le p a r t i avv izz ite , sopp r im endo i grossi s te li . L a d isseccazione si fa sop ra g ra t icc i in legno od in v im in i , r iv o ltando le a quando a quando sino a p e r f e t ta disseccazione , p e r ev ita re che si p rodu c a fe rm en taz ione o che le foglie ing ia lliscano . Occorre a v e r cu ra d i non m e t te re su i g ra t ic c i uno s t ra to d i p ia n te troppo a l to . È pu re d a ev i ta re l ’espo ­ sizione a l la luce d iretta d e l so le , che nuoce rebbe , spec ia lm en te quando de lla p ia n ta si dovessero u ti liz ­ zare an che le p ro p r ie tà co lo ran ti . È p re fe rib ile la d is ­ seccazione in luogo ca ldo m a om b regg ia to , od a l la s tu fa . Q uan to a i fiori, si sceg lieranno que lli p iù odoros i, ben sv i lupp a t i m a non avv izz iti e so p r a tu t to co lti con tem po secco ; l ’um id ità sv i lu p p a un a ferm en taz ione che d is trugg e buon a p a r te del p ro fumo e dà luogo ad un odore d ’e rb a sg radevo le . C red iamo oppo rtuno di ac ­ cenn a re come in segu ito a recen t i s tu d ii s ia s ta to co n s ta ta to che le a lte raz ion i de lle d rogh e sono do ­ v u te p r in c ip a lm en te ad ossidati, (che sono ferm en ti d i in ten so po te re o ss idan te) le qua li in a lcun e scom ­ paiono d u ra n te la ess iccazione a lm eno in p a r te ; in a l t re invece pe rs is tono no tevo lm en te , e in questo caso si riesce a p a ra l izza r le so lam en te c o l l’azione d e l c a ­ lo re a 100° C. oppu re facendo le seccare in c o r ren te p ro lu n g a ta d i a r ia secca e ca lda . I f ru t t i po i, sa lvo casi spec ia li nei qua li occo rre u sa r li ace rb i (aranc i am ar i , c i l ie g i e , am a r a s c h e , noci, ecc .) dov ranno essere ben m a tu r i , scelti e d e lla