ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

334 Manuale del liquorista Thè. I . T h è ( P e c c o ) .............................................400 I r i d e ................................................................ 75 V a n i g l i a ................................................... 5 Si b agn a il tu t to con acqua ca lda , si ch iude il r e ­ c ip ien te e si lasc ia ra ffredda re . Si d e c a n t a p o i l ’e s t ra t to , si mescola colle solito p ropo rz ion i d ’alcool e si d o l­ cifica con mezzo ch ilog ramm a d i zucchero p e r l i tro . Inco loro . I I . Thè p e c c o ................................................... 250 A lcool 9 0 ° ................................................... 6000 A cqu a ................................................................ 1300 Dopo m acerazione p e r 8 g io rn i si filtra ed a l liqu ido si agg iunge T in tu ra d i V a n i g l i a ................................ 20 E h u m ................................................................ 3000 e siroppo p re p a ra to con Z u c c h e ro .......................................................... 6000 A c q u a ................................................................ 2000 Vaniglia . I . Si m e ttono a d ig e r ire 50 g r . d i van ig lia con 1 l i t . d ’a ra c genu ino , si d ecan ta e si t r a t t a nuov am en te il res iduo con 1 l i tro d ’alcool a 80", lasc iando m ace ra re