ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

336 Manuale del liquorista Zenzero. I . Si m e t te in rec ip ien te d i v e tro 1 k g . d i rad ic e di zenzero sm inuzza ta , con 3 l i t r i d i alcoo l a 70°. Si ch iud e cou c a r ta pe rgam en a e si la sc ia in ripo so p e r 48 o re . Si d e c an ta il liqu ido lim p ido . P e r fare 30 l i t r i di roso lio d i zenzero b a s tano 1 l i t r o ad 1 l i t r o e ‘/ 2 d i ta le t i n tu r a ; ecco le p ropo rz ion i deg li a l t r i ing re ­ d ie n t i : A lcool 9 0 ° ................................................... l i t . 11 A cqua ................................ A rac genu ino . . . . . . . . » 1 . . . . » 14 Si la s c ia inco lo ro oppu re si zucchero . co lorisce con co lo r I I . Zenzero rad ice C a r ru b e ................................ . . . 40 M a c i s ................................ . . . 5 C o r i a n d o l i .......................... . . . 7 Noci mosca te . . . . . . . 8 I r id e r a d .............................. . . . 8 C ardamomo . . . . . . . 3 A lcool 9 0 ° .......................... . . . l i t . 1 .400 A cqua ................................ . . . » 0 .600 Dopo mace raz ione f i lt ra re e agg iunge re A lcool 9 0 ° .......................... . . l i t . 7 .000 T in tu r a d i V an ig lia . . . g r . 10 E ssenza d i ro se . ,