ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Fabbricazione dei liquori 837 R hum ................................................... lifc. 0 .600 S i r o p p o .............................................» 8 .000 A c q u a .............................................» 2 .400 Prodotto: = 20 litri (alcool 40°/0) zucchero 40°/o). Zenzero doppio. Zenzero b r u n o .......................................kg . 2.5 Si fa m ace ra re p e r v a r i i g io rn i con a lcool a 70° e qu ind i si fa d ige r ire . Il liqu ido lim p ido si m esco la con quello sp rem u to e f i ltra to e si p o r ta la m assa a 40° m ed ian te agg iun ta d ’acqu a e d ’alcool. Si dolcifica con kg . 7 .5 d i zucchero . B runo . Zeven K r u id L iqueur . A r a n c i ..........................................................200 Calamo a rom ........................................................ 70 G e n z i a n a ................................................... .........70 Scorze d ’ a r a n c i ...................................... ......... 50 A nge lica r a d ......................................................... 20 I r id e r a d ....................................................... ......... 20 C a n n e l l a ................................................... ......... 20 F a v a T o n z a ......................................................10 G a r o f a n i ................................................... .........5 A lcool 9 0 ° ................................................... l i t . 3 .200 A c q u a ......................................................... » 1 .600 Dopo macerazione p e r 8 g io rn i si d ecan ta spre- . meudo ed a lla t in tu r a o t te n u ta (lit . 4 .8) si aggiunge: Vino di P o r t o ...................................... l i t . 1 .0 A lcool 9 0 ° ................................................... li t . 5 A. Kossi. 23