ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Delle materie prime A n a n a s . L'1A nana ssa vu lgar is si co l t iv a in tu t te le reg ion i calde de l g lobo . 1 f ru t t i con tengono c irca 10 "/0 di s° s tanze zuccherine , p e r l a m agg io r p a r te saccarosio . Vengono in comm ercio fresch i oppu re con se rv a ti ne l ' °i'o succo o in sc iroppo . Se ne im ita assa i bene il Profumo con p ro d o t t i ch im ici ; la co s id e tta essenza d’ananas è u n a soluzione a lcoo lica di e te re b u t i r r ic o . * Angelica . L ’Angelica archangelica (om brellifere) cresce sulle a lte m on tagne (A lpi, P iren e i, ecc .) . Se ne usa la rad ice che è con ica . H a odo re fo r te a rom a tico , sapo re d ap ­ p r im a a rom a tico , poi ac re sg radevo le . Si es traggono due o lì essenziali d a l l ’ange lica ; quello e s t ra t to d a lla rad ic e è d app r im a inco lo ro , m a po i d i­ v en ta g ia llo ; h a odo re e sapo re fo r tem en te a rom a tico : Quello e s t ra t to d a i sem i è g ia llo ed h a odore mo lto P 'ù d e lica to . Si u sa falsificarlo con essenza di t r e ­ m en t in a . A ngu s tu ra . La, scorza d i A ngu s tu ra si r ic a v a d a un g ran d e a l ­ bero che nasce in r iv a a l l ’Orenoco (A n g u s tu ra vera). Si tro v a in commercio in pezzi p ian i od a r ro to la t i , colle e s t rem i tà ta g l ia te ob liqu am en te . A l l ’es te rno è spugnosa , g r ig io -g ia lla s t ra , a l l ’in te rno è b ru n a , lisc ia , sp a rsa d i c r is ta l l in i d ’ossa la to d i calce . H a odo re a ro ­ m a tico g rad evo le , m a lo p e rd e p re s to ; il sapo re è am a ro .