ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

2 2 Manuale del liquorista i * Anice stellato ( B a d ia n a ). I f r u t t i d e l l ’2iJicwm an isa tum sono fa t t i a s te lla di 8 pun te d i co lo r b runo - ro ssa s tro . Contengono un olio vo la t ile inco loro o g ia llo ch ia ro che a l l ’a r ia im b ru ­ n isce . H a odore e sapo re d ’an ice m a la s c ia in bocca un gusto am a ro sg radevo le . H a p ro fum o p iù de lica to di quello d e l l ’Anice comune . *Anice comune o A n ice verde. Con ta l nom e si ind icano g li achen ii de lla P im p i­ nella an isum co l t iv a ta in tu t t a E u ro p a . D a ques ti f r u t t i si r ic a v a un olio essenziale g ia llo ch ia ro . A l­ l ’a r ia si res in ifica fac ilm en te . Si solid ifica a 5°-15° C. * A p p io pa lu s tre (Sedano) . L ’A p ium graveolens (om b re llifere) denom in a to anche Sedano, Appio dolce , è p ia n ta o rten se comune in E u ­ ro p a : la rad ice em an a odo re fo r te e g radevo le ed lia sapo re a rom a t ic o ; con tiene un olio essenz ia le VA p io lo . Viene pu re d e s igna to come Appio il Se linum pa lu s tre la cui rad ice h a odore fo r te e a rom a tico , sapo re pung en te e am a ro . Queste rad ic i vengono u sa te come ap e r i tiv o in m ed ic ina . I semi invece [Cèleri dei fran ­ cesi) h anno p ro p r ie tà d iu re tich e ed en tran o come ing red ien t i p e r a lcun i l iquo r i . # A ran c i. I f r u t t i de l Citrus au ran t ium sono a tu t t i n o ti . Quelli dolci o m e la ranc ie , sono o r ig in a r i de lla C ina . D a lle scorze che h anno sapo re am a ro ed a rom a tico si es trae l ’olio essen z ia le ; ta l i scorze vengono messe in coni-