ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

lìclle materie prime 23 »lercio in sa lam o ia . A nche i fiori s i p rep a rano in ta l m a n i e r a ; ma g en e ra lm en te se ne e s tra e l ’essenza appena ra c c o l t i . T a li fiori si d is tinguono d a que lli de l Cedro e de l limone , p e r essere com p le tam en te b ianch i, m en tre gli a l t r i sono p iù o meno rosei es te rnam en te . L ’A rancio am a ro o Melangolo (in s ic iliano arancio ayro, da spr im iri, cartdsi) som ig lia in tu t to a quello dolce, tr a n n e che ne l succo il qua le è acido ed am a ro . V iene messo in commercio in sa lam o ia e se rv e a l la p repa raz ione dei c an d i t i , de i m o l ti am a r i (B it te r ) , de l Cura^ao , ecc. D a lle foglie d i q u e s t ’a lb e ro si e s tra e un olio essen­ ziale d e tto in francese P e ti t g ra in , p e rchè a l t re vo lte lo si e s t ra ev a da lle scorze d e i f r u t t i an co ra p icco lissim i. L ’olio essenziale di fiori d ’a ran c io fresco è inco lo ro , *na a l la luce d iv e n ta p re s to rosso ; esso è anche noto col nome d i olio od essenza d i nero ìi. V iene soven te sofisticato con essenza d i p e t i t g ra in , d i b e rgam o tto , d i copa ive , collo sp ir ito e c o l l ’olio di ric ino . L a N ero lina è un re s iduo solido che si o t t ien e allo s ta to c r is ta l lino col ra ffreddam en to d e l l ’essenza d i fiori d ’a ra n c io ; m a ne poss iede in sommo g rado l 'o d o r e . Si è o t te n u to p e r s in te s i ch im ica un p ro d o t to d i odore assai sim ile a l p reced en te , ed è l ’e te re e ti lico de l be- tan a f tò lo . L ’olio essenziale d i scorze d ’a ran c io si e s t ra e da lle buccio degli a ran c i am a r i, che d anno il p ro d o t to m i­ g lio re , nonché d a que lle deg li a ran c i do lc i. È un l i ­ qu ido sco rrevo le , g ia llogno lo , che col tem po d iv en ta p iù denso e scuro . H a odo re fo r te a rom a t ic o ; è am a ­ rogno lo .