ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Delle materie prime * Assenzio. Si usano n e lla p rep a raz ione elei l iquo r i due v a r ie tà di assenzio . U na è VAssenzio maggiore (A rtliem is ia a b s in th ium ) , p ia n ta e rb a c e a con fiori piccoli g ia l la s tr i d isposti a g rap p o l i. T u t t a la p ia n t a e sa la un odore fo r te g rad evo le . C on tiene un am a ro , Vabsin tina , ed un olio vo la t ile . Si adope ra tu t t a la p ia n t a m a spe ­ c ia lm en te le somm ità fio rite . L ’a l t r a v a r ie tà è l ’«s- senzio pontieo o romano (A r th em is ia po litica ) , è p iù picco la de lla p reced en te . Cresce sp ec ia lm en te in I t a ­ lia ed in G rec ia . H a sapo re meno p ronun c ia to d e l l ’a s ­ senzio m agg io re . L ’olio essenziale d ’assenzio si o tt ien e p e r d is t i l­ laz ione ; quello e s t ra t to d a l l ’e rb a fresca è v e rd e scu ro ; quello e s t r a t to d a l la secca è g ia llo -ve rdogno lo o ro s ­ sa s tro . Questi olii si a lte ran o col tem po , e d iv en ­ tano b runo -o scu r i ed a lq u a n to viscliiosi. H anno odore forte , un p o ’ sg radevo le , sapo re am a ro c a tt iv o e b r u ­ c ia n te ; sono co s t itu it i d a a b s in to lo e d a un olio azzurro . L ’olio d ’assenzio è spesso falsificato con alcool, essenza d i t r em en t in a , copa ive . È ve lenoso , m a in picco la dose è un ton ico p o ten te . I l suo uso nella p repa raz ione de i liquo r i è v ie ta to in F ran c ia . '*Ba lsam o de l. Perù . Questo bàlsamo è un e ssuda to de l Myroxilon P e r- n ife rum . Se ne tro v an o in comm ercio d iv e rse sp e c ie ; quello bianco, di odo re g rad evo le con sapo re poco p ro ­ nun c ia to , lia la consistenza de lla t r em e n t in a ; quello rosso o secco è qu a s i so lido . Queste q u a l i tà sono ’’a re . I l p iù comune è quello d e tto nero, b ru n o , ro s ­