ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Delle materie prime 27 (Iigeilo de lle Ind ie O ccidentali e v iene in commercio in c a sse tte di legno . A seconda d e lla p roven ienza si d is tinguono : B. de l S iam , di odore soave d i va in i- g lia , B . d i Sum a tra , d i odo re s im ile a que llo di s to ­ race , B . di Penang . Si d is tinguono po i in commercio tre q u a l i tà di B . : 1) B. in lag r im e , g ran i p ir ifo rm i , r o s s a s t r i ; il p iù p re g ia to ; 2) B. am igd a lo id e o m an ­ do r la to ( Malacca cambriana) in m asse in fo rm i, fr ia ­ b ili, g r ig ia s t re , co s t itu ite d a framm en ti b ian ch i de lla fo rm a di m ando r le cem e n ta ti d a p a s ta b ru n a e po ­ ro s a ; 3) B. iu so r te , in masse b ru n a s t re , senza le chiazze b ian ch e c a r a t te r is t ic h e de l p receden te , e com ­ m iste a d e t r i t i v eg e ta li. I l B . è so lub ile n e l l ’ a lc o o l ; r isc a ld a to fonde e b ru c ia sp andendo fum i b ianch i odo ros i. C on tiene r e ­ s in a , od ac. benzoico , tra c c ie d i v a n i l l in a ecc. B ergam o tti. Si ch iam ano b e rg am o tt i i f r u t t i d e l Citrus bergamia. Se ne conoscono e co ltivano due v a r i e t à ; il C itrus b e rg am ia vu lg a r is (B ergam o tto comune) , i cui f ru t t i a fo rm a d i p e ra sono g ia lli e con tengono 10-15 sp ic ­ chi g ia l lo -v e rd a s t r i, a c r i , non m an g iab il i; il C itrus b e rg am ia m e l la ro sa (Reggio e Siderno) p iù s t im a to . Questi f r u t t i si co lt iv ano spec ia lm en te p e r la p r e ­ p a raz ione d e l l ’olio essenziale d i e si e s t ra e d a lla loro scorza p e r p ressione . In comm ercio si d is tingu e quello o t tenu to collo sp rem e re le scorze sop ra u n a spugna (m etodo sic i­ liano) e che si ch iam a Bergamo te à la m a in , ed è il m ig lio re ; quello d e tto Bergamote durée o mure, di seconda qu a l i tà , e VE s sen za d i Bergamotto che si o ttengono com p rim endo le co rtecc ie o i f r u t t i in t ie r i .