ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

28 Manuale del liquorista Colla d is ti llaz ion e si o tt ien e u n ’essenza scaden te . L ’olio d i b e rg am o tto p rep a ra to d i rec en te è g ia l lo ­ gno lo ; col tem po si co lorisce d i p iù , in v a s i d i ram e d iv e n ta verde . L ’odo re r ico rd a que lli d ’a ran c io e di lim one . I l sapo re è a rom a tico , am arogno lo . A l con ­ ta t to d e l l ’ a r i a s ’ in to rb id a , si co lorisce iu b runo e assum e odore te reb en tin aceo . V iene falsificato co ll’a lcoo l, co l l’olio d i m ando r le , o d i bucc ie di a ranc io e sp ec ia lm en te con essenza d i lim on i. Cacao. È questo il nome che si d à com unem en te a i semi d e l Theobroma cacao, a lbe ro o rig in a rio d e l l ’Am erica c en tra le ed o ra co lt iv a to a lle Antille,* n e l Messico, G ua tem a la , Venezuela , E q u a to re , a lle F il ipp in e , a G iava , a Borneo , ecc. L e m ig lio ri q u a l i tà comm erc ia li sono quelle d i Soco- nusco o Xoconoclieo (Guatem ala) e l ’E sm e ra lda (E qua ­ to re ) , m a non se ne trov ano quasi mai in E u ro p a . Le p iù comun i d a no i sono le q u a l i tà d i C aracas (V e­ nezue la), G uayaqu il (E qua to re ) , Su rinam (Gu iana o lan ­ dese), M aracaibo , de lle A n til le , d e l B ras ile , ecc. I semi d e l cacao d e co r t ic a t i con tengono in media quasi il 50 °/0 d i grasso (bu rro d i cacao ). L a scorza ra p p r e se n ta c irca i l 15 °/0 de l peso de i semi g regg i. Caffè. II caffè comune è il seme d e lla Coffea arabica, p ia n ta o r ig in a r ia d e l l ’E tio p ia m e r id ion a le ed o ra c o l t iv a ta in tu t t e le reg ion i ca lde d e l mondo (Bubiacee). L e q u a l i tà p iù p reg ia te sono il Moka, il Borbone,