ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Delle materie prime 31 L ’olio essenziale che si e s t ra e d a l la cann e l la di ^ey lan è inco loro , m a col tem po d iv en ta g ia llo d ’oro, efl infine b runo . È poco sco rrevo le , h a sapo re pene- tl'au te , dolce , du revo le ed odo re c a ra t te r is t ic o . Quello buona q u a l i tà è p iù p e san te d e l l ’acqu a e deve l a ­ sciare su l la lingu a un sapo re p e rs is ten te p iù do lce dello bucchero. Contiene a lde ide c innam ica e eugeno lo . Quello che p rov ien e d a l la C anne lla de lla C ina o fa s c ia è g ia llo ch ia ro app en a p re p a r a to , m a po i d i­ ven ta b ru n o . È p iu t to s to denso , con odore sim ile a Quello de lla C anne lla e sapo re d ap p r im a do lce , poi b ru c ian te . È p iù denso d e l l ’acqu a . Questi olii devono essere con se rva ti in rec ip ien t i bou ch iu s i. Cardamomo. N e lla m agg io r p a r te d e l l ’A sia trop ica le s i co lt iv a l ’ E le t ta r ia Cardomomum e sue v a r ie tà (Z inziberacee). I sem i vengono m essi in commercio an co ra racch iu s i nel f ru t to p e r meglio con se rv a r li ; ta l i f r u t t i sono co­ s t i tu i t i da capsu le coriacee ob lunghe , p iù o meno a n ­ golose, con ten en ti ta n t i p icco li sem i di sapo re p ic­ can te , a rom a tico , di odore g ra d e v o le ; ques ti semi costitu iscono la p a r t e u ti le dei ca rd am om i. I p iù s tim a ti p rovengono d a l M a labar, da l Cambodge , S iam , Sum a tra e G ià va. Si tro v an o in commercio anche i sem i (senza fru tto ) ^e lVAm om um melegueta d e l l ’A frica occ id en ta le (da S ie rra Leone a l Congo). Questi sem i, anche p e s ta t i , non h anno odo re m o lto a rom a tico m a sapo re p iccan te , sim ile a quello de l p e ­ pe. Si conoscono anche col nome di Meleguelta o G ra ­ fi® pa rad is i. T u t t i i semi deg li Autom i sop ra nom in a ti