ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

38 Manuale del liquorista oleoso . I sem i m ig lio ri p rovengono d a M a lta . L ’olio essenziale d i Cornino d i rec en te p repa raz ion e è inco ­ lo ro e sco rrevo le , m a col tem po s ’inspessisce e d i ­ v en ta g ia llo ed ac ido . H a odo re p en e tr a n te sg rad e ­ vole, come i f r u t t i , sapo re a rom a tico am a rogno lo . È composto d i cimolo (33 °/0) elle è un liqu ido inco loro di odo re g rad evo le , e di cum eno lo . Coriandoli. I f ru t t i d e l Coriandrum sa tivum h anno la fo rm a e la grossezza dei g ran i d i pep e , sono d i co lore g ia l ­ la s tro . F re sch i hanno odo re assai r ip u g n an te , g rad e ­ vo le invece quando sono secch i. Si co lt iv ano in g ran d e in E g i t to , Spagua , G e rm an ia e spec ia lm en te in F ran c ia (Tu renne ) . L ’olio essenziale d i co riando lo è quas i inco loro , è so lub ile n e l l ’alcool. V iene soven te falsificato con olio d i scorze d ’a ran c io . * Cubebe. II pepe cubebe è il f ru tto de l P iper cubeba, a rbu s to ram p ic an te legnoso che v eg e ta a G iava , S um a tra , Borneo . È co s t itu ito d i picco le bacche le qu a li v en ­ gono racco lte p r im a d e lla m a tu r i tà , e si m e t tono in commercio d issecca te ; in ta le s ta to , sono tond egg ian ti , de l d iam e tro d i 4-5 m in . , con superficie n e ra s tra r u ­ gosa . Il cubebe h a odo re a rom a tico e sapo re fo r te , am arogno lo , ac re , pe rs is ten te . Questo pepe con tiene d a 4 a 16 °/„ d ’olio essenziale. L ’olio di p r im a d is tillaz ione è to rb id o , co lo ra to ; quello re t tif ica to d i recen te è lim p ido , sco rrevo le , inco loro , con odo re a rom a tico legge rm en te can fo ra to . Si scioglie in 25 p. d ’a lcoo l. A dose a lq u an to e lev a ta è ve leno so .