ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

40 Manuale del liquorista '* F inocchio . I f r u t t i , vo lga rm en te d e t t i sem i, d e l l ’A n e thun foc- n icu lum (elie si d is tingu e in Fceniculnm vulgare e Fcc- n icu lum dulce), si d is tinguono secondo la p roven ienza ne lle segu en t i q u a l i tà : 1 .“ I l F inocch io di G e rm an ia o d i Sasson ia p ro ­ do tto d a l fceniculum vu lg a re : esso è in g ran e l li o b lu n ­ gh i, quas i c il ind r ic i , legge rm en te in c u rv a t i , lungh i 4-8 mm . , fac ilm en te d iv is ib ili in due p a r t i ; sono di co lo r ve rde -g rig io o b run icc io , h anno sapo re do lce e p iccan te , odore arom a tico spec ia le . Le q u a l i tà p iù p r e ­ g ia te sono que lle d e lla Sasson ia , po i que lle d i T u - r in g ia e de lla Galizia . 2.° I l finocchio romano o dolce, f r u t t i p rov en ien ti dal finocchio do lce che si co lt iv a ne lla F ra n c ia e n e l­ l ’I ta l ia m e r id io n a le ; i f r u t t i sono sim ili a i p receden ti m a più g ran d i (8-15 cm .) , con costo le p iù p rom in en t i, colore p iù ch ia ro , odo re e sapo re p iù fo r ti ed a ro ­ m a tic i. 3.° F inocch io I n d i a n o ; f r u t t i p iù c o r t i ; è meno p reg ia to . 4.° F inocch io se lva tico o am a ro ; è il f ru t to delle p ia n te c resc iu te spon tan e am en te . È p iù piccolo dei p re c ed en t i (4-5 mm .) , h a co lore b run icc io , sapo re a l­ quan to am a rogno lo . È mo lto usa to l ’olio essenziale d i finocch io ; il m i­ g lio re si e s tra e d a i s em i : quello scaden te da i gam b i. Quello re t tif ica to è app en a g ia llogno lo , m a col tem po d iv e n ta b runo . L ’odo re r ico rd a que llo de l finocchio; il sapo re è do lc ia s tro , legg e rm en te a rom a tico . V iene spesso falsificato con essenza di tr em e n t in a ed alcool, oppu re si m e t te in comm ercio p r iv a to de l suo ane to lo , de l qu a le con tiene c irca 60 a 70 %•