ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Delle materie prime 41 F a va tonca. Si ch iam ano fa v e tonche i senti de lla C ann a ron a o do ra ta ( D ipteryx odorata) che è un g rand e a lbe ro delle fo reste de lla G u ia n a ; app a r t ie n e a lle legum i­ nose. L e fave ton cb e h anno l a grossezza de lle fave comun i; h anno due p a r t i (co tiledon i) b ian ch e , un tuose ; sono d i sapo re do lce , oleoso, g rad ev o le ; odo re c a ra t ­ te r is t ico , a rom a tico , che r ico rd a quello de lla v an ig l ia e de l m e l i to to ; ta le odore è dovu to a l la cumarina . Galanga. L a rad ic e d i G a langa non è che il rizom a dellMZ- p in ia officinarum , p ia n t a sim ile a lle canne , co l t iv a ta ne lla C ina m e r id ion a le . In comm ercio si ch iam a Galanga m inore ed è in pezzi ir rego la r i grossi non p iù di 2 cnt. e lungh i 3 a 7, spesso ram ifica ti. Sono d u r i , g rinzosi, di colore b runo ro s sa s tro . Quando si p es tano esalano odore p iccan te , g ra d ev o le ; h anno sapo re a rom a tico , fo r te , b ru c ian te . L a Galanga maggiore si d is tingu e d a lla p reced en te p e r le m agg io ri p ropo rz ion i ( A lp in ia Galanga)-. p ro ­ viene d a G iava . T u t t i qu es ti rizom i con tengono due oli essenziali, a cui devono l ’odo re c a ra t te r is t ico . * G a ro fan i (B o tton i di). So tto questo nom e si d eno tano i fiori secchi del- l ’ Eugen ia Oaryophyllata, a lbe ro o r ig in a r io delle isole Molucclte ed o ra a cc l im a ta to a Z anz iba r , Malacca, A frica o r ien ta le ed Am e rica cen tra le . H anno odore g radevo le e sapo re p ic c an te ed a rom a tico ben no ti. I m ig lio ri sono que lli delle Molucclte o ga ro fan i in ­ g les i. Sono soven te so fis tica ti. U na delle frod i p iù co­