ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Liquori speciali 577 Cognac. Del Cognac genuino. Si conoscono in commercio so t to questo nom e d i­ verse specie d i acqu av i te , che h anno po i nom i speciali secondo le lo c a l ità d i produzione . 1.° Fine-champagne. — Sono qu e s t i i p iù app rez ­ zati. Si d is ti llano spec ia lm en te in F ran c ia (Charen te); cen tro d e lla p roduz ione è a Segonzac. 2.° Petite-champagne. — I l cen tro d i qu e s ta l e ­ sione è Cha teaunen f . 3 . “ JBorderies o prem ier bois. — I p r in c ip a l i c e n tr i ’li qu es ta q u a l i tà sono Cognac, H ic rsac , F a rn a c , M a tha , -^ngoulème, B arbezieux , Jon zac , P on s , Sa in tes . 4." Deuxième bois o bon bois. — Si fabb r ic a a ^ou i llac e S. J e a n d ’A ngély . 5.° Saintonge e la Bochelle. — Queste sono le ‘lua lità in fe rio r i pe rchè h anno un certo sapo re di te r r a •W u to a l l ’ essere o t te n u t i d a v i t i in te r re n i um id i e Calati, ne lle v ic inanze de l m a re . In I ta l i a (Veneto , P iem on te , Sicilia) si fabb r icano ° r a buon issim i t ip i d i cognac , i qu a li trov ano smercio ^Oche a l l ’ e s te ro (A frica , B ras ile ) . I l cognac non è dunqu e a l t ro che acqu av i te d i v ino , '" a tu r a ta , inv e c ch ia ta . L a su a b o n tà d ipendo in p rim o "°go d a l la q u a l i tà de l v ino d a l qua le p rov iene e *1a l l’ accu ra tezza n e l la lavo raz ione , cioè d is ti llaz ion e e stag ion a tu ra ; i re c ip ien t i ne i qu a li si p rodu ce l ’ in- R o s a i . 37