ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

578 Manuale del liquorista vecch iam en to , influiscono p u re assa i su l la q u a l i tà del p ro do t to . Quando è p re p a r a to d i rec en te il cognac con tiene d a 50 a 65 ° /0 d i a lcoo l, m a v a pe rd endo forza col- l ’ e tà . I l suo co lore g ia llogno lo è dovu to a l tann ino de lle b o tt i nelle qu a li lo si lasc ia invecch ia re . I lim i ti d i questo vo lum e non ci consen tono di en t r a r e in d e t tag l i ne lla descrizione de lla fabb ricaz ione dei Cognac, p e r l a qu a le si po tranno con su l ta re opere spec ia li (*). U na g ran p a r te pe rò d e l Cognac che oggi si trov a in commercio v iene fabb r ica to a rt ific ia lm en te con sp i­ r i to di v ino a rom a tizza to e t in to : si im p iegano a questo scopo le così d e t te Essenze o E s t r a t t i d i Cognac, d i cu i p iù a v a n t i ind iche rem o a lcune m isce le , le quali sono di composizione s v a r ia ta e g en e ra lm en te a base di Olio d i cognac od E te re enan tico (Cognacòl) accu ­ r a tam e n te d ep u ra to e re t tifica to (poiché il p rodo tto gregg io è ve rdogno lo e con tiene g ra s s i libe r i) : esso è co s t itu ito d a d ive rs i e te r i deg li acidi cap rico o ca- p r i lico e d a a l t r i p r in c ip i non bene d e te rm in a t i . Non è qu ind i il caso d i soffermarci su questo p ro d o t to , che si può r i t i r a r e d a l comm ercio in is ta to d i sufficiente purezza ; o t te n u to non solo d a l v ino m a d a l l ’ acqu a ­ v i te v e ra d i v ino e spec ia lm en te d i v inacce e fecce: a t tu a lm en te lo si p re p a r a anche a r t if ic ia lm en te col­ l ’ e te re pe la rgon ico , che è un composto defin ito e non g ià un a m iscela comp lessa come quello ve ro : a tito lo d i cu r io s ità accennerem o che lo si o t t ie n e facendo (') Consigliamo il mannaie: Fabbricazione del Cognac e dello spirito di vino e distillazione delle fecce e delle vinacce di Dal Piaz. Milano, Hoepli. L. 2, e per i Cognac italiani la monografia I I Cognac del Dr. Meloni (1901, Casalmonferrato).