ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Liquori speciali 57Ü reag ire a l l ’ebo llizione p . 1 di essenza di ru t a con p . 2 di acido n itrico d ilu ito , oppu re t r a t t a n d o con p roced im en ti in d u s tr ia li l ’ acido oleico o l ’ olio di ric ino o il grasso di coco, p e r sapon ifica rli, r ic av a rn e gli ac id i g rassi e po i e te r if ica rli. Ind iche rem o invece la composizione di a lcune miscele che cos titu iscono g li E s t r a t t i o Essenze p e r Cognac. E tere di Cognac. E te re ac e t ico ............................................. 192 10 E te re cocoinico (d a l l ’olio noce co co ) . — 100 Sp ir ito di le g n o ...................................... 12 — » » n itro d o l c e ......................... 145 — T in tu r a d i noci g a l l a .......................... — 15 A lcool 9 0 ° ............................................. — 1. 2 E ssen za per Cognac fin e Champagne (K o lling e Schm id t) . E te re b u t i r r i c o ...................................... 1 .10 E ssenza di v i n a c c i o l i .......................... 2 .6 Acido f ò r m i c o ...................................... 2 .0 V a n i g l i n a ................................................... 0 .03 A lcool, il res to p e r com p le ta re un l i tro . E ssenza d i Cognac del Iieno (L. E rkm an n ) . Essenza di l i m o n i ................................ 0.50 E te re a c e t i c o ............................................. 0 .60 V a n i g l i n a ................................................... 0 .20 Balsamo del P e r ù ................................ 21 .8 I l re s to alcool p e r faro un litro .