ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

584 Manuale del liquorista Im ita z ione p e r distillazione. A lcool 90° . E te re ace tico . E te re n itro so . l i t .1 0 0 g r . 500 » 300 Si fanno bo ll ire 125 g r . d i noce d i g a l la in 3 l i t r i d ’ acqua p e r c irc a mezz’ o ra , si f i ltra e si agg iunge a l l iqu ido di cu i sop ra , qu ind i si d is ti lla . Dopo la d is tillaz ione si agg iungono a lcoo l ed acqua p e r com p le ta re i cen to l i t r i e si m e t te il tu t to in un a b o t te che abb ia con tenu to cognac g enu ino . Si p es tano duo ltg . d i nocciuo li d i c ilieg ie e d i p rugn e ; si m e t­ tono in sacco di te la e si fanno pesca re p e r 15 g io rn i n e l liqu ido . Occorre ripo so d i 3 a 4 mesi. Colorasi con ca ram e llo o t in tu r a ca tecù (pag . 90). È questo un liquo re assa i de lica to e m o lto in uso in G e rm an ia : ind ich iam o a lcuno de lle s v a r ia te r ico tte p e r p rep a ra r lo . 1.° — I l tu o r lo di 15 uova , ac cu ra tam en te p r iv a to d e l l ’a lbum e , ag ita s i fo r tem e n te en tro u n a b o t t ig l ia da l i tro con 300 g r . d i L iq u o re b en ed e t tino (pag . 297) ind i si r iem p ie la b o t t ig l ia con de l buon cognac . 2.° — S iroppo semp lice 20, v an ig l ia 0 .3 , cognac 700, tu o r l i d ’ uovo N.° 2, m uc ilagg ine gomm a a r a b . 15, acqua qu an to b a s ta p e r com p le ta re 200 . Dopo a v e r m ace ra to p e r u n a o p iù o re la v an ig l ia col siroppo e il cognac , agg iunges i il tu o r lo d ’ uovo ag i ta to co lla m uc ilagg ine Ano a l la sch ium a , e si com ­ p le ta con acqu a . Cognac a ll’ uovo.