ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

586 Manuale del liquorista Rum. Del rum genuino. I l ve ro rum si o tt ien e d is ti llando i re s idu i de lla fabb r icaz ione dello zucchero d i cann a o m elasse , fe r ­ m e n ta t i . Spesso a ta l i re s id u i si agg iungono d u ran te la d is tillaz ione sos tanze a rom a tich e pei' accrescere o v a r ia re l ’a rom a d e l p rodo t to . I l rum d is ti lla to d i rec en te è inco loro , ma col tempo si co lo ra a spese d e l legno de lle b o t t i ne lle qua li v iene con se rv a to , come avv ien e p e r il cognac . Sovente pe rò v iene co lo ra to a r t if ic ia lm en te . Quanto a l la ricchezza a lcoo lica è v a r ia assa i a se­ conda d e lla p rov en ien za . I rum delle Colonie francesi non h ann o , in m ed ia che 54 °/„ d i a lcoo l, m en t re quelli d i D am e ra ra ne con tengono fino a 81 °/0. P e r m ed ia de i rum am e r ican i si può r i ten e re 7 4 ° /0. I l p iù p reg ia to è quello de lla G iam a ic a ; seguono que lli d i Cuba , D am e ra ra , M a r tin ica , G u ad a lup a , ecc. Molte vo lte p o r ta anche il nom e de lle fa t to r ie d a cui p ro v ien e . Come si d isse la co lorazione n a tu ra le si produco col tem po , m a qu e lla a r tific ia le v a r ia a seconda del luogo d i d e s t in az ion e ; così ad esem p io , in G e rm an ia si p referisce ch ia ro , in In g h i l te r ra assai carico . È difficilissimo tro v a re in commercio rum genu ino ; p e r lo p iù è ta g l ia to con a lcool ; oppu re non è che una im itaz ione d i quello sop ra d e sc r itto , che d i rum