ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

5 9 4 Manuale del liquorista Aceto d i v ino , s c e l to ..........................» 1.5 Siroppo im b i a n c h i t o ..........................kg . 1 T a n n i n o ................................................... g r . 375 Acido s o l fo r ic o .......................................» 190 Nero fumo in p o lv e re ..........................» 250 Si ch iude col lambicco e si d is tillano len tam en te 35 l i t r i . Si agg iunge poi : Balsamo de l P e r ù ................................g r . 130 E te re acetico . .................................» 65 Zucchero c and ito b runo . . . . kg . 2 Rum genu ino d i G iam a ica . . . l i t . 8 Si com p le tano po i i 100 l i t r i di rum a 70 “ m e­ d ia n te acqu a ed alcool. I I I . A rom a p e r rum (pag . 589) . . . 30 E ssenza p e r r u m .......................................125 A lcool 9 0 " ....................................................l i t . 9 A c q u a ..........................................................» 8 A lla m isce la si agg iunge soluzione c a ld a di Zucchero c a n d i to .......................................150 A c q u a ..........................................................150 Rum g e n u i n o ............................................. l i t . 15 Vino M a l a g a ............................................. » 2 IV . Essenza d i r u m .......................................100 T in tu r a V an ig lia (pag . 160) . . . 1 A lcool 9 0 ” ................................................... l i t . 5 A c q u a ..........................................................» 5 Rum G iam a ica .............................................» 2 C a r a m e l l o ....................................................g r . 50 L asc ia re a sè p e r lungo tem po .