ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Liquori speciali 597 Arac. D e ll’A ra c genuino. Col nome di a ra c , ra c k , a rra c c a , si designano in commercio le a c qu av i ti che si p rep a rano in In d ia , in ^ 'n a , n e l l ’Am erica m e r id ion a le m ed ian te d is ti llaz ion e di sv a r ia t i liqu id i fe rm en ta ti o t te n u t i con riso , succhi di p ia n te e d i fiori, res iduo d e lla fabb ricaz ione dello O cch e rò , ecc. Così ta l nom e v ien e d a to in Malesia •'di’acq u av i te di me lasse , d i r iso , d i p a lm a a re c a ; in l i d i a a que lle di p ia n te a rom a tich e , a Ceylan a que lle tenu te con succh i e fiori d i c e r te p ian te , ecc. Il M a labar l i t to ra n e o , Cey lan , G iava ed il S iam , s°no i p r in c ip a l i c e n t r i di qu e s ta fabb r icaz ione . Questo liquo re è inco lo ro o legg e rm en te g ia l logno lo ; ' lfl p ro fum o assa i c a ra t te r is t ic o e p e n e tr a n te , con tiene lri m ed ia 58" T ra lle s d ’ a lcoo l e p a re non con teng a Olio di flemma. Le m ig lio ri q u a l i tà p rovengono da ” a ta v ia . È u sa to spec ia lm en te in O landa ed in G e r ­ mania p e r p re p a r a re il g rog , 1’ essenza di pun ch , ecc. ^ Le im itaz ion i di a ra c si p rep a rano in modo an a - "8 ° a que lle di rum , cioè servendo s i d i estra tti spe- ciali dei qua li ecco i modi di p repa raz ion e . E s tra tto d i A rac . La fabb r icaz ione deg li e s t ra t t i d i a rac è assa i p iù d u p l i c e che non qu e lla deg li e s t r a t t i d i r u m ; in f a t t i