ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Liquori speciali 599 in . IV. Estratto di rum incol oro (I) • 500 — Etere acetico . . . . 25 — » enant i co. . . . goc. 10 150 Essenza di betulla » 5 — Estratto di vaniglia (pag. 234) 10 — Essenza di maraschino (pag. 274) 5 — » » sedano . goc. 5 — Alcool 9 0 ° .......................... 475 900 Aroma di arac. — — A ra c d i uova al Cacao. T uo r li di uova ............................................N.° 10 S i r o p p o ..........................................................g r . 300 Dopo in t im a m iscela si agg iunge , ag ita n d o : Essenza di c a c a o ...................................... g r . 500 Q uesta essenza v iene così p re p a r a ta . Si fa m a c e ra re p e r 8 g io rn i : Macis . .................................................... 0 .25 G a r o f a n i ............................................. 0-5 C a n n e l l a ................................................... V a n i g l i a ................................................... 5 Z e n z e ro .......................................................... 0 .10 Cacao deo lea to e to s ta to . . . . 100 in A lcool 95° . > .......................................400 A r a c ................................................................ 300 Vino M a d e r a ............................................. 300 Quindi si cola, si filtra e nel filtrato si versa so­ luzione calda di : Z u c c h e r o ................................................... 600 A cqua .......................................................... 700