ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

604 Manuale del liquorista Punch e Grog. I com ponen ti p r in c ip a l i de l P imeli e del G rog sono il Rum G iam a ica (70-74 u/ 0) e 1’A rac d i Goa o di B a tav ia (55-58 °/0), lo zucchero raffinato d i I Q ua lità esen te d i t in t a a z zu r ra s tra , nonché ac ido c itr ico ed essenze d i v a n ig l ia , d i ro sa , e tc . , t in tu r e fresche o a lcoo la tu r i di scorze di lim on i, d i a ranc io e tc . Lo siroppo d a im p iega rs i deve p re s e n ta re una consistenza e lev a ta , ta le cioè d a con ten e re a lm eno kg . 1 ,150 d i zucchero p e r l i t r o d i siroppo : p e r p re ­ ven ire la c rista llizzaz ione , si agg iunge d u ra n te la c o t tu ra , gr . 2 '/„ di acido c itrico p e r ogn i kg . di zucchero im p iega to . P e r q u a l i tà meno sce lte si può fa r uso d i buon a im itaz ione d i Rum o di A rac , p re fe r ib i lm en te con a g g iun ta d i p ro d o t t i g enu in i . Noi ind icherem o o ra a lcune r ic e t te d i E s t r a t t i p e r pun ch , la cui serie può v a r ia re a l l ’in t in i to , avv e r tendo che in g ene ra le un l i tro d i e s t ra t to b a s ta p e r p rep a ­ ra r e 3-4 l i t r i d i pun ch comun icandog li sapo re dolce sufficiente ed a rom a tico . I . Alcool 90°. Rum G iam a ica (70") A rac d i Goa (55°) . . l i t . » » 5 2.8 1.2