ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

606 Manuale del liquorista I limon i e gli a ran c i vengono sbu cc ia ti , le scorze si lasc iano m ace ra re n e l l ’a lcoo l p e r 24 o re ; i lim on i e g li a ran c i si tag l iano , se ne sp rem e il sugo e si un isce co ll’e s t ra t to d i cui sop ra ; ind i si agg iunge a l s iroppo b o l le n te ; i tr e l i t r i d i alcoo l p e r la m ac e ra ­ zione vengono s o t t r a t t i d a i 6 l i t r i ind ic a t i n e lla r i ­ c e t ta . Colore b runo ch ia ro d i zucchero . Essenza d i P unch . Succo fresco di 7 lim on i, g r . 15 ac ido c itrico , gocce 18 olio ess . cedro , g r . 15 essenza v an ig l ia , l i t r i 3 rum G iam a ica , l i t r i 1 '/„ a lcoo l, kg . 6 zucchero e l i t r i 2 acqua .