ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Liquori speciali 609 I limon i vengono sbu cc ia ti e l a scorza messa a m ace rare con 2 l i t r i d i alcoo l 24 o re p r im a d i p r e ­ p a ra re il s iroppo . I lim on i vengono sp rem u ti ed il sugo fi ltra to . I l tè ne ro si in fonde con acqu a bo llen te e quando è freddo si agg iung e . L ’essenza d i ro se v ien sc io lta in alcool asso lu to . T u t t i gli a l t r i ing red ien t i vengono ben m esco la ti ins iem e ed ag g iun t i a l liqu ido sp irito so . Questo poi si agg iunge a l siroppo anco ra caldo , len tam en te , e rim esco lando con tinu am en te la '•lassa. I l tu t to si pone in b o t te e si lasc ia c h ia r i­ ficare p e r a lcun i g io rn i. Colore b runo -ch ia ro di zuc­ chero . E s tra tto d i Punch Svedese. Vino bianco Rum G iam a ica . A rac d i Goa . Essenza d i lim on i . » » a ranc io . Acido c itrico . bucchero Acqua . . . . Alcool 90° . l i t . 17 20 l i t . 1 7* l i t . i v » 1 1 g r . 250 » 0.5 » 4 7* 2 l i t . 3 7.. » 2 goc yv . 5 2 goc. 5 f? g r . 35 35 20 kg . 7.5 6 kg . 5 kg . 5 l i t . 5 3 7 , » 2 7 , l i t . 4 » 2 7. 3 » 1 E s tra tto d i Punch ind iano . Rum G iam a ica genu ino . li t. 8 V i n o ............................................. 5 A cqua ............................................. 14 L a t t e ............................................. 3 Z u c c h e r o ....................................... . » 6 L im o n i ............................................. . . N. 20 T in tu ra di canne lla . . . g r . 10 ■A.« Rossi. 39