ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

610 Manuale del liquorista Lo zucchero si sciog lie a freddo . P roced im en to come sop ra . I l pun ch ind iano si beve freddo . E s tra tto d i punch a l thè. In 5 l i t r i d i v ino rosso generoso si fa d isc iog liere a ca ldo kg . 8 d i zucchero e acido c itrico g r . 30, c po i si agg iunge so l lec itam en te T h e Pecco 100, Can­ n e lla 20 e V an ig lia 10 : si lasc ia in fonde re p e r 3-5 m inu ti e po i si co la il liqu ido ca ldo in m iscela di E s t r a t to d i Vescovo 80 (v . pag . 235 , IV) E ssenza di a ran c i 20, Essenza d i lim on i 15, Rum G iam a ica 7 l i t r i . E s tra tto d i P un ch a l l ’ananas . Rum G iam a ica . l i t . I. 4=V, il . l i t . 10 Cognac .......................... » 5 » 2 A lcool 90° . . . . » (j » 5 A cqua .......................... » 8 » 9 Zucchero .................................................... kg . 18 kg . 15 Acido c itrico . g r. 60 g r . 60 E s tr a t to di V an ig lia . » 10 » 25 Essenza di ananas » 10 » 65 » fior d ’aranc io . — gocce 20 I I I . Si fa d ig e r ire un an an as tag liuzzato p e r 3 g io rn i in l i t r i 3 di A rac o Rum e poi si v e rs a la co la tu ra ne lla seguen te m iscela ca lda : Z u c c h e r o ................................................... kg . 5 A c q u a .......................................................... l i t . 2 */„ Vino b i a n c o ............................................. » 2