ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Liquori speciali 611 P r e p a r a z io n e d e l p u n c h . P un ch a l latte americano. Rum G i a m a i c a ...................................... li t A lcool 90° ................................................... » Rum arom a tizza to (in cui siansi la ­ sc ia ti m ace ra re noci mosca te g r . 20 e v an ig l ia g r . 20 p e r litro ) . . » L a tte non sc rem a to l i t r i 7 e zuc­ chero kg . 6 r id o t t i p e r r isc a ld a ­ m en to a l i t r i ...................................... » Sp ir ito d i rose (Essenza g r . 1 in sp i­ r i to 9 9 ) ................................................... g r Punch a lla fr a g o la . I. Questo costitu isce una b ev and a molto agg radevo le e rin fre scan te . Si sch iacciano due kg . di frago le di bosco. L a po l­ tig lia vien po s ta in un vaso d i v e tro e cop e r ta con 11tr i 1 .5 di rum genu ino di G iamaica . Si ch iude e Sl lasc ia in riposo per due o tr e g io rn i, ma du ran te questo tem po si deve rim esco la re r ip e tu tam e n te la IT|assa. I l liqu ido poi viene filtra to . Si m e tte la p a s ta ('ì frago le in uno stracc io di c rine e si stacc ia p e r Pressione. Questo rum d i frago le si conserva in b o t­ tig lie ben ch iuse . P e r u n a bo ttig lia di punch di frago le si p ren d e il s"cco d i due buon i limon i (senza sem i), 500 a 750 gr. zucchero e tr e b o tt ig l ie d ’acqua . Lo zucchero vien messo in un a te r r in a . Vi si spreme 4 7. 0.5 10 5