ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

612 Manuale del liquorista sop ra il succo di lim one poi il rum p re p a r a to , poi fina lm en te l ’acqu a bo llen te . Il pun ch d i frago le è m ig lio re vecch io che p rep a ­ r a to d i fresco, e si può con se rv a re in b o t t ig l ia p e r v a r i g io rn i. II . A rac di G o a ............................................. l i t . 3 .200 R u m ..........................................................» 1 Alcool 9 0 ° ............................................. » 0.8 Succo di frago le (alcoolizzato 15 °/„) • » 1 S i r o p p o ................................................... » 4 A cqua bo llen te g r . 100 in cui s iansi d isc io lto acido c itrico g r . 12. Punch a lla pesca. Sostituendo a l succo di frago le a l t re t ta n to succo di pesche si o ttien e e s t ra t to di Punch a lla pesca. Punch a l rum . Si p re p a ra una buona in fusione di tè con 20 a 30 g r . di tè p e r l i tro d ’acqua bo llen te . Si tag l ia in ­ ta n to a pezzetti un lim one e si m e tte in a d a tto rec i­ p ien te agg iungendov i 400 o 500 g r . di zucchero in pezzi. Si agg iunge a llo ra un l i tro di rum con p re ­ cauzione, in modo che il liquo re non si mescoli con l ’in fu sione . Quando il rum si è a lq u an to sca lda to lo si infiamma , e si la sc ia a rd e re senza ag ita r lo , fino a che sia prossimo ad estingu e rs i spon tan eam en te . Si rim esco la a llo ra il tu t to e si o ttien e un o ttim o punch . Punch al Kirsch. Si p rep a ra nello stesso modo di que llo al rum . Vedi punch al rum . Punch al Cognac.