ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

614 Manuale del liquorista Acquavite di ciliegie (Kirscliwasser). Q u an tunque in oggi su la rg a sca la si p re p a r i a r t i ­ ficialm en te questo liquo re , p u re il p ro d o t to il più p reg ia to è sem p re quello o t ten u to d ir e t tam en te pe r fe rm en taz ione de lle c ilieg ie . Si im p iegano a ta le scopo que lle ne re se lv a tich e , o d i bosco , le qu a li a m a tu ran za com p le ta vengono p e s ta te ins iem e a i nocciuo li e poi si lasc iano fe rm en ta re ne lle c an tin e in re c ip ien t i a d a t t i , ev en tu a lm en te agg iungendo zucchero p e r aum en ta re il redd i to in a lcoo l. A fe rm en taz ione com p iu ta si t r a ­ sp o r ta la m assa nei lam b icch i e si d is t i l la a c cu ra ta ­ m en te e a m od e ra to ca lo re : si m escolano po i i d is t i l­ la t i d iv e rs i e si re ttificano , p e r o tten e re u n ’acquav ite d e lla g radaz ione m ed ia d e l 40°-50°, la qu a le vieue la s c ia ta a sè p e r lungo tem po , po iché il sapo re d i­ v iene sem p re p iù de lica to dopo qua lche anno . In m ed ia d a un q u in ta le di ciliegie si o ttengono l i t r i 8-10 d i K irsch d e lla g radaz ione a lcoo lica 45-50 "/„• I m it a z io n i d i a c q u a v it e d i c i l i e g i e . R igua rdo ai p rodo t ti a r tific ia li — lo r ip e tiam o — essi riescono d i g ran lu n g a in fe rio r i a que llo n a tu r a le ; ciò nond im eno se ne tro v an o in comm ercio diversi» incom inc iando da lle a cqu av i ti comun i d i v ino , bei' d ep u ra te , a lle qu a li si agg iunge qu a lch e goccia di