ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Liquori speciali C17 Gissimo e co r r e t ta m ed ian te a g g iun ta d i e te re n itr ico (30 g r . p e r e t to l i tro ) e e te re ace tico (gr. 150 p e r e t ­ to l itro ) , a rom a tizza ta con a l t re d roghe (ange lica , co­ r iando li , e tc) . Po iché n e l m anu a le abb iam o g ià ind ic a te p a recch ie r ic e tte p e r la p rep a raz ion e d i Ginepro, non ci d i lu n ­ gheremo in questo cap ito lo , o sse rvando solo che colle miscele g ià espos te si possono o t te n e re d iv e rs i t ip i di Questa a cqu av i te , om e ttendo in esse l ’ imp iego dello zucchero o riducendo lo solo ad u n a tenu iss im a p ro ­ porzione (1 kg . p e r e t to l i tro ) . Acquavite di Anici. V a lga p e r questo p rodo t to qu an to abb iam o o ra S p o s to a p ropo s ito d e l l ’A cquav ite d i G inepro . Acquavite di Genziana. Si im p iegano le ra d ic i d i genz iana , secche, ra s p a te 6 con tu se . Si lasc iano in d iges tione p e r 24 ore con Quantità sufficiente d i acqu a ca lda e g r . 2 di acido ta r ta r ic o pe r l i tro : a l l ’ indom an i si sep a ra il liqu ido , lo si fa bo ll ire e dopo ra ffredd a to lo si fa fe rm en ta re M ediante add iz ione d i kg . 1-2 d i f r u t ta in fe rm en ­ taz ione oppu re d i liev ito d i v ino pe r ogn i e t to l i tro di liqu ido . A ferm en taz ione com p iu ta si d is t i l la l ’ ac­ quav ite len tam en te e, se occorre , la si re ttifica . Whisky. È così d enom in a ta l ’ acqu av i te d i cerea li o t te n u ta d is tillando il m a lto di orzo od i senti d i av en a 0 di g rano re t tif ica to e fa t ta inv ecch ia re come p e r