ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

618 Manuale, del liquorista l ’ a cqu av i te di v ino e p e r cogn ac : si d is tinguono il W h isky di a lam b icco e quello d i re ttificaz ione ; il p rim o è p iù carico d i e te r i e p ro fum a to ; il secondo invece si d is tingue in W . irlandese, o t te n u to con m a l to e con sem i e in W . scozzese, o t te n u to solo con m a l to to r re fa t to . In G erm an ia e in Russia è conosciu to co lla denom inaz ione d i Nordhauser K o rn . L ’ a rom a d e l W h isky d ip end e p u re d a l la q u a l i tà e q u a n t i tà d e l l ’ acqu a im p ieg a ta n e lla fe rm en taz ione e spec ia lm en te ne lla d ilus ione — po iché il co s t itu en te p r in c ip a le è un olio d i odore sg radevo le , che d ilu ito a c qu is ta invece a rom a s im pa tico — nonché da lla n a tu r a de l m a l to , d a l modo d i essiccazione e da lle condizion i deg li am b ien ti e appa recch i in cui si op e ra e d e i re c ip ien t i iu cu i v iene con se rva to . Ci lim i tiam o a queste no tiz ie , po iché ta le p rodo t to f r a noi è poch issim o usa to ; e r igu a rdo a lle im itaz ion i le scons ig liamo a sso lu tam en te , po iché in esse viene im p iega to p e r b a s e l ’ olio d i flemma o Fuselöl, il qua le è p ro s c r it to d a l l ’ ig iene p e rchè dannoso , a meno che sia in cond izion i d i d epu raz ione a sso lu ta , qu a le non è poss ib ile d i tro v a re in comm ercio . I m it a z io n e d i a c q u a v it e d i N o r d i ia u s k n . I . Si p rep a r a m esco lando : e te re ace tico 2, e te re bu ­ t i r r ico 2, e te re di rum 2, a lcoo l l i t . 4 1/ , , acqu a l i t . 5, zucchero c and ito b runo g r . 50, ed agg iungendo a lla m isce la '/„ l i tro d i decozione o t te n u ta d a g r . 80 di m a lto d ’ orzo.