ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

624 Manuale del liquorista Estratti di vini aromatizzati. Si adop e ra in g en e ra le p e r qu es ta fabb r icaz ione un v ino comune il qua le co tto collo zucchero ed a d d i­ z ionato di d rogh e fine d à un p rodo t to arom a tizza to . Si fa b o ll ire il v ino collo zucchero fino a ta le con­ s istenza che un a p a r te d i questo stroppo con 3 d ’acqua ca ld a sia sufficiente p e r o tten e re il v ino arom a tizza to . In gene ra le si u sa v ino b ianco . Se ne può p re p a r a re u n a q u a n t i tà in fe r io re usando in luogo d e l v ino il succo d i c ilieg ie , ne l qua le caso le essenze debbono essere sce lte con m agg io r cu ra . L e d roghe u sa te in qu e s ta p rep a raz ione si possono so s titu ire colle co rr ispo n d en t i essenze. Nelle r ico tte segu en t i sa ranno ind ica te le p ropo rz ion i p e r i due casi, e le no rm e p e r la c o t tu ra de llo zucchero . Quando si adop e ra il succo d i c ilieg ie ques to b a s ta p e r co lo ra re il p rodo t to . I. V ino b ianco . Succo d i ciliegie . Alcool 90° . . . Zucchero Essenza d i ga ro fan i . k g . 19 . g r . 15 . » 2 . gocce 2 . g r . 15 . » 4 . » 5 l i t . 15 » » canne lla » » cardam om o . Acido c itr ico in po lve re L e essenze debbono essere sc io lte nei 5 l i t r i d ’alcool.