ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Liquori speciali 62Ó I I . Vino r o s s o ............................................. lifc. 15 Succo d i bacche d i m ir t il lo . . » 2 .5 A lcool 9 0 ° ............................................. » 5 G aro fan i i n t i e r i ................................ g r . 500 C anne lla C e y l a n ................................ » 15 A lcuni cardam om i. Acido c itr ico in po lv e re . . . » 15 Z u c c h e r o ............................................. kg . 20 Le d roghe si fanno bo llire collo zucchero. I I I . Vino r o s s o ................................................... li t . 4 C o g n a c ..........................................................» 0,5 Alcool 90° ....................................................» 5 Succo di c i l i e g i e .......................................» 1 S i r o p p o .......................................................... » 9 V, (o ttenu to d a k g . 11 d i zucchero in l i t . 6 d i acqua e addizionando la m iscela con Acido citrico g r . 20 Scorze di N. 6 limon i M andorle a m a r e .......................................g r . 5 C ann e lla .......................................................... » 30 G a ro fa n i ..........................................................» 1 5 C a rd am om i ................................................... » 2 P ro do t to = li tr i 20 (alcool 26 °/0— zucchero 54 °/H) . IV. I l tipo più semplice p e r v ino arom a tizza to o b ru lé ®>1 seguen te : si infonde, facendo bo llire p e r un is ta n te 1,1 v ino rosso generoso 725 , zucchero 60, siroppo di Scorze di aranc io 40, canne lla 30, garo fan i 5, ca rd a ­ momo 1 . A. Bossi. 40